日本人なら知っておきたい！麹（こうじ）のことまとめ
麹（こうじ）とは、米、麦、大豆などにコウジカビを繁殖させたもの。日本の伝統食品である、日本酒、味噌、醤油、みりん、甘酒、漬物、お酢などの造りの主役。麹なしで、和食は成り立ちません。 麹菌は正しく...
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