意外と簡単！！マヨネーズの作り方
サラダ、サンドウィッチ、グラタンなどに必須なマヨネーズ。このマヨネーズも実は簡単に手作りすることができるんです。市販のものとは一味違った、おいしいマヨネーズを楽しめますよ。 材料 ・卵黄 5個 ...
日本人なら知っておきたい！麹（こうじ）のことまとめ
麹（こうじ）とは、米、麦、大豆などにコウジカビを繁殖させたもの。日本の伝統食品である、日本酒、味噌、醤油、みりん、甘酒、漬物、お酢などの造りの主役。麹なしで、和食は成り立ちません。 麹菌は正しく...
昔の豆味噌をつくってみた
ふつう味噌は大豆と麹と塩で作られます。 その麹の原料としては米、大麦、大豆が一般的で、その材料によって「米味噌」「麦味噌」「豆味噌」などと呼ばれます。我が家ではいつも自家栽培した大豆と、手作りの米麹...
大豆の煮汁と麹の、おいしいドレッシングの作り方
納豆や味噌を作るとき必ず残るのが、豆の煮汁です。豆の栄養がとけだしていて、煮詰めると、とろみもでて甘くなるのです。これを捨てるのはもったいないので、野菜スープに入れたいところです。しかし、残念なことに...
やっぱり自家製は美味しい。味噌作り、我が家の場合。
味噌を造り始めて18年くらいになる。 キッカケは東京で長男が生まれた頃、赤ん坊に少しでもましなモノを食べさせたいと思ったこともあるが、とにかく何でも手作りしたがる性格で、結婚してからは趣味のモノづく...
