意外と簡単！！マヨネーズの作り方
2014.4.29 12:00
マヨネーズ, 卵, 料理, 自家製, 食生活
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サラダ、サンドウィッチ、グラタンなどに必須なマヨネーズ。このマヨネーズも実は簡単に手作りすることができるんです。市販のものとは一味違った、おいしいマヨネーズを楽しめますよ。
材料
- ・卵黄 5個
- ・油 5カップ
- ・お酢 5/3カップ
- ・塩 小さじ5
お酢と塩は好みで調整します。
卵白と卵黄を分けて卵黄を大きなボールにいれます。卵白は別にしてとっておきます。卵を冷蔵庫で保管している場合は、作る前に外に出して常温に戻しておきましょう。
卵黄に、お酢大さじ1を加えてよく混ぜます。お酢は卵と油を混じりやすくする力があるのです。
油を大さじ1ずつ加え、泡立て器で良く混ぜます。初めは油を少しずつ加えます。卵と混じりあわず分離してしまうからです。卵黄を多くしておくと、一度にくわえる油の量が大雑把でも誤差が減るので失敗がすくなくなります。一度に作る量がすくない時は加える油の量に気を配ってください。
油が卵黄とよく混ざりあいもったりとしてきたら、一度に加える油の量を多くして混ぜ合わせていきます。もし混ぜるのが重たいようなら酢を加えてゆるくしてから油を足していくとよいでしょう。
できあがったマヨネーズは、瓶詰めで保管しておきます。瓶をアルコールで消毒してから詰めましょう。あまり暑い季節でなければ、冷蔵庫に入れず常温で保管した方が良いです。マヨネーズは酢の殺菌力と食塩の細菌の繁殖をおさえる力で腐りにくいのです。逆に冷やしすぎると、油が分離してくるので注意してください。
今回は卵で作るマヨネーズでしたが、実は豆乳でも作ることができるんです。興味ある方はこちらもご覧くださいね。
【マヨラー必見】豆乳マヨネーズを作ってみた！
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